Road Trip Puglia: Qúe y Dónde Comer en Puglia
GUÍA: Road Trip La Puglia
¿Qué Comer en Puglia?
Cada región de Italia tiene su comida típica, sus pastas, sus platos, sus postres y su pasticceria. Aunque la mayoría de las comidas puglieses se pueden encontrar en el resto de Italia, no hay experiencia como comerla en su lugar de origen.
Aunque hay muchos platos y especialidades los más distintivos son dos:
Orecchiette
La pasta tradicional con forma de orejitas, tiene una particular forma de prepararlas y se puede ver en vivo a las señoras preparándolo en las calles en toda Puglia, especialmente en Bari.
La podes encontrar con distintas salsas y preparaciones, como ragú o simplemente tomate y albahaca, pero la forma más tradicional es: Orecchiette alle cime di rapa ¡un imprescindible que comer en Puglia!.
Cime di rapa se traduce como hojas de nabo, es una salsa verde que va preparada con aceite de oliva y pequeños trozos de pan duro o tostado.
Taralli
Son una especie de rosquitas saladas que se utilizan ya en el famoso aperitivo italiano en todas las regiones de Italia. Comerlas es un vicio, no podrás parar!
El origen de los taralli se remonta a 1400, su calidad de crocante se logra por el proceso de cocción doble, una vez que la masa está lista, se hierven y se escurren para luego terminar su cocción en el horno y obtener el color dorado que los distingue. Los ingredientes son simples: agua, harina, aceite de oliva -preferiblemente virgen extra- y una pizca de sal, sin levadura.
Otras comidas típicas de Puglia que te recomiendo probar son:
Fave e cicoria
Es un plato típicamente de invierno que consta de un puré de habas con “chicoria”.
Puccia
La puccia es un street food tradicional de Puglia, es básicamente un sandwich hecho con un pan redondo de harina y sémola. Cada ciudad o región dentro de Puglia tiene su puccia típica, así que tenés varias opciones para probar.
Panzerotti fritti
Otro street food típico de Puglia, pero que se ha popularizado en toda Italia. Se trata de una especie de empanada grande, con masa de pizza rellena de tomate y queso, el tradicional se hace frito, pero también hay versiones al horno y con otros tipos de relleno.
Capocollo
Existen dos versiones de este producto, uno es en embutido y otro en forma de carne. El embutido más famoso de la zona es el Capocollo de Martina Franca. Sin embargo, también se come en las bracerie pugliese cocidas a la parrilla o a la plancha.
Riso, patate e cozze
Es un plato muy tradicional y lo consideran una delicia en Puglia, pero es muy simple: Arroz, papas (patatas) y mejillones.
Focaccia Barese
Se diferencia de las otras focaccias italianas que se les agrega tomates, aunque es típico de Bari, la podes probar en toda la región.
Pasticciotto
Si existe un dulce tradicional de la gastronomía de Puglia, ese es sin duda el Pasticciotto. Si sos fanático de la crema pastelera como nosotros, es una obligación probarlo. Nosotros creo que comimos uno por día durante nuestra visita.
Bombete
Son unos rollitos de carne que vienen rellenos normalmente de queso, caciocavallo o provolone.
Crudo di Mare
Siendo Puglia una región marina no pueden faltar sus platos de pescados y mariscos. El crudo di Mare es típico en la región y, como su nombre lo indica, es una variedad de peces y mariscos crudos. La variedad depende de la ciudad o provincia que se encuentre. Los lugares más típicos para probarlo son Taranto, Bari y el Salento.
Pan de Altamura DOP
Un capitulo especial dentro de la gastronomía pugliese se lo lleva la ciudad de Altamura. En Altamira se produce un pan típico y particular que desde 2003 tiene Denominación de Origen Protegida y una regulación muy estricta de producción. En toda la ciudad se respira un aroma a pan y su economía se basa en torno a este producto. Se autodenominan “La Citta del Pane”
Restaurantes recomendados en Puglia
En la planificación de cada viaje una parte importante siempre es que comer y donde comer. Hay que tener en cuenta que, si viajas en temporada alta es necesario reservar para asegurarte lugar en la mayoría de los restaurantes.
Para ayudarte a disfrutar más aun de tu viaje, te dejo algunos restaurantes recomendados en Puglia:
Lecce
Doppiozero: A unos pasos de la catedral, mucha onda y buena relación calidad-precio
Vico dei sotterranei: Vico dei Soltre, 3 - Lecce. Para reservas: 320 8368241 - 388 6999036. Cerrado los martes
La tipografia: Bar de comidas y cocteles. Muy buena lista de vinos
La Vecchia Osteria de Totu: Amplio menú con comida típica del Salento
Tabisca Il Vico dei Tagliati: En el centro, cerca de la Piazzetta de Santa Chiara. Abre de 18:00 a 1:00AM
Uemé Tastexperience: Pizzeria y Coctail bar. Abierto hasta la 1:00AM
Otranto
ViaPunta 7: Especialidad en mariscos, crudo di pesce y tapas.
Retro Gusto: Comida Italiana y Mariscos.
Agli Angeli Ribelli: Italiana y Mariscos.
Porto Cesareo
L'Aragosta da Cò: Comer literalmente sobre el mar! Las mejores vistas y lindo ambiente. Terraza al atardecer.
Osteria Panarino: Slow food salentini e pugliesi
Gallipoli
I Portici: Clasicos platos de la gastronomía italiana, pizza y hamburguesa pugliese
Le Garibaldine: En un callejón del centro historico. Reservar: +39 388 114 0082
Blanc: Un lugar ideal para el Aperitivo Italiano.
Taranto
La locanda dei briganti: Braceria para probar los Bombete en plena Taranto Vecchia
Zenzero: Comida vegana y vegetariana fuera del centro histórico
Rosaria Birreria Mediterranea: Cervezas especiales con tablas y piadinas
Matera
Brunch Bar U’Ciddar; especialidad en brunch:
Quattroquarti; Ideal para mediodía, especialistas en Puccia y platos ràpidos
La Lopa: Las recetas típicas de Matera con un toque gourmet actual. Dentro de un Sassi y con micro cine incluido. Muy buena experiencia.
Bollicine Bistrot: Ubicado en una bodega antigua en el corazón de los Sassi de Matera
Agriturismo L’assiolo: Una experiencia diferente en el campo de Basilicata
Monopoli
Il Guazzetto: Una marisquería para comer bien en el centro historico de Monopoli
Pizzosteria L’isola che non c’e’: Los mejores antipastos y una especialidad en pizzas de diferentes masas
La Locanda dei Mercanti: Una tratoria en el centro historico
Madià - Morsi di Felicità. El mejor street food de Monopoli, con sus increibles panzerotti y puccie. Tel+393735564670
Ostuni
Il Fienile -Ostuni: Restaurant y vineria, fuera de las murallas de la ciudad
Osteria Piazzetta Cattedrale: Un restaurant pequeño y gourmet muy recomendado, a pesar de estar en la Piazzetta de la Catedral no es turístico
Masseria Valente: Tel: +39 392 677 7406
Osteria Monacelle: Fuimos a comer Orecchiette alla Cime di Rappa!
Cisternino
Al vecchio Fornello: L'antica Tradizione della Carne al Fornello a Cisternino
Giardini 36: Tel-+39 080 247 1829
Locorotondo
Bina Ristorante di Puglia: atmosfere senza tempo in uno dei Borghi più belli d'Italia
U Pzzu'l. Un lugar sin demasiadas pretensiones, muy bien ubicado, frente a la catedral y con productos de calidad.
Altamura
Teatro del Gusto: Un punto de referencia de la cocina de calidad en Altamura
Origini Vino & Cucina: Comer como en tu casa en Altamura
Forno Santa Chiara: Un horno que funciona desde 1453. Focaccia recomendable
Bari
Le Orecchiette di Nunzia: Una experiencia única, comer literalmente en la casa de Nunzia
Gola Gourmet Kitchen: Productos de mar, fuera del centro histórico
L'arte della focaccia 2: +39 334 273 2997
L’Incanto: Ganador en 4ristoranti de @borgheseale por el mejor crudo di mare de Bari.
Polignano a Mare:
Malidea Freschi e croccanti: Freschi se nasce
Braceria Dello Sport: Carne a la manera pugliese y de postre sopa inglesa!
Pescaria (Panino de Mare): Una nueva forma de comer pescado. Street food solo de mar
Ristorante Grotta Palazzese: Un imperdible si te podes dar el lujo de comer alli. Una gruta en el mar….
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El Itinerario que te cuento está pensado para hacerlo por tu propia cuenta, pero si no dispones de automóvil y querés viajar con todo organizado te recomiendo evaluar esta opción de circuito organizado que incluye traslado y hotel: Circuito de 6 días por Puglia desde Bari hasta Lecce: Reservar
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